預(yu)制菜，用“包裝”創(chuang)新(xin)破局？

真空包裝技術(shu)是預(yu)制(zhi)菜較為常見一(yi)種(zhong)保(bao)鮮(xian)技術(shu)。真空包裝可分為真(zhen)空袋裝、真(zhen)空盒裝兩種(zhong)包裝形式(shi)。

真(zhen)(zhen)空(kong)袋裝主要作(zuo)用是(shi)除氧，有利(li)于(yu)防止食(shi)品變質。常用的真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機類型(xing)有雙(shuang)室真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)、滾動真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)、拉伸膜真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)等等。

而真空盒裝(zhuang)則常(chang)用(yong)來(lai)包裝(zhuang)如冷鮮肉、凈(jing)菜、鴨脖、小龍(long)蝦、涼皮等即食類(lei)產品(pin)，這些產品(pin)通常(chang)使(shi)用(yong)氣(qi)調(diao)真空包裝(zhuang)，多采用(yong)氣(qi)調(diao)真空包裝(zhuang)機的設備來(lai)進(jin)行包裝(zhuang)。

目前市場上(shang)常(chang)用(yong)的氣調真空包裝機主要分為兩大類(lei)，一(yi)類(lei)是半自(zi)(zi)動氣調(diao)真(zhen)空包裝(zhuang)機，一(yi)類(lei)是全自(zi)(zi)動氣調(diao)真(zhen)空包裝(zhuang)機。在(zai)半自動(dong)氣調真空包裝機(ji)(ji)類(lei)(lei)型中又(you)分為兩(liang)類(lei)(lei)機(ji)(ji)型，一(yi)類(lei)(lei)是單進單出(chu)型，一(yi)類(lei)(lei)是雙(shuang)進雙(shuang)出(chu)型。

氣調鎖鮮(xian)盒。

還有一種貼體(ti)真空包裝機，原理是采用低(di)粘度的(de)復合膜，將(jiang)物料放在下模板的(de)托盒或膜上(shang)，在(zai)真(zhen)空狀態(tai)下，將(jiang)(jiang)加(jia)熱板產生的(de)(de)熱量通(tong)過排風口送到(dao)真(zhen)空室內，給(gei)低(di)粘度復(fu)(fu)合(he)膜瞬間(jian)通(tong)體加(jia)熱，復(fu)(fu)合(he)在(zai)一(yi)起，達到(dao)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)效果。這類包(bao)(bao)裝(zhuang)是將(jiang)(jiang)膜加(jia)熱軟化后再收(shou)縮包(bao)(bao)裝(zhuang)，因(yin)此(ci)不(bu)存在(zai)包(bao)(bao)裝(zhuang)有尖角、硬(ying)刺的(de)(de)物品時將(jiang)(jiang)膜刺破(po)的(de)(de)現象。該種包(bao)(bao)裝(zhuang)沒有破(po)損(sun)率低(di)。

覆膜鐵技術(shu)是指將塑(su)料薄膜(mo)通過(guo)熱熔或粘合法復合在金(jin)屬基(ji)板表面，從而提高(gao)金(jin)屬基板和金(jin)屬容器的(de)耐腐蝕(shi)性(xing)能(neng)的(de)工藝(yi)技術。利用該技術生產而出的(de)產品具(ju)有耐蝕(shi)、抗酸、無(wu)雙酚A、無(wu)塑化劑等特性(xing)，既能(neng)保證內(nei)容物(wu)達到無(wu)菌安全，又能(neng)鎖住(zhu)食材(cai)的(de)原(yuan)味。

覆膜(mo)鐵(tie)包(bao)裝技術(shu)(shu)中(zhong)國的代表企(qi)業有奧瑞(rui)金(jin)，其(qi)自主研發(fa)食(shi)品(pin)(pin)級覆膜(mo)鐵(tie)技術(shu)(shu)，并推(tui)出了(le)依(yi)靠該(gai)技術(shu)(shu)工藝(yi)打造而(er)成的預制菜品(pin)(pin)牌“奧瑞(rui)金(jin)碗(wan)”，目前已有佛跳墻(qiang)、小(xiao)米遼參、銀(yin)耳山(shan)藥雞頭(tou)米、花膠雞等產品(pin)(pin)。

覆膜(mo)鐵具有(you)較(jiao)強的(de)(de)(de)普適(shi)性，市面(mian)上絕大(da)部分食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)均可采用，且單(dan)純通過包(bao)裝(zhuang)物料的(de)(de)(de)先進技術，可有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)在零防(fang)腐添加(jia)的(de)(de)(de)情況下，將食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)保質期延長至一年期，加(jia)之金屬材(cai)料的(de)(de)(de)環(huan)保性能、熱傳(chuan)導性、隔光(guang)性、密閉性及(ji)特殊環(huan)境的(de)(de)(de)適(shi)應性等(deng)優勢，該包(bao)裝(zhuang)形式也成為預制(zhi)菜包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)新賽道之一。

隨著預制菜等食品工業個(ge)性(xing)化、多樣化發(fa)展趨(qu)勢，加(jia)上生(sheng)產(chan)企業對設備一(yi)機(ji)(ji)多用的(de)高要(yao)求，大部分的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)都正朝著單機(ji)(ji)多功能(neng)、柔性(xing)化方(fang)向發(fa)展。如(ru)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)采用模塊化設計，通過(guo)功能(neng)模塊(kuai)的變換和組合(he)，幫(bang)助包裝制造(zao)企業減少多工序設(she)備的購置成本。